Lizozizmin temel görevi, zararlı bakterilerin (gram pozitif) dış koruma kalkanı olan peptidoglikan tabakasını bu ürünümüzü çiğ süte eklendiğinizde tepkimeye girerek parçalamaktadır. Bu sayede istenmeyen ya da zararlı bakteriler dirençlerini kaybederek ölürler. Dolayısyla Lizozim bu Antibakteriyel özellikleri nedeniyle Gıda koruyucusu bir enzim olarak (E1105) Süt ve Süt ürünlerinde (Kremalar vb dahil) kullanılmaktadır. Özellikle; Micrococcus Lutea, Staphylococcus aureus, Streptococus, Bacillus, Listeria monocytogenes ve Clostiridium türlerinde etkilidir.
